春节的脚步越来越近，年味儿也越来越浓。1月27日是农历腊月二十五，天刚蒙蒙亮，长子县丹朱镇北庄村弥漫着淡淡的豆香，拉着黄豆的车辆不时在路上穿过，随处可见豆腐作坊，散发着浓浓的节日气息。如今，这些冒着轻微豆香的豆腐铺平了村里100余户村民的致富路。
磨浆、滤渣、凝块、压榨分离、点浆、泼沫……走进康源豆制品加工销售有限公司的豆腐坊内，记者看到，六七个工人在有序进行一道道豆腐加工程序。尽管是寒冬腊月，工人们都撸起袖子露着大半截胳膊，现场热火朝天。
“今年春节过得早，家家户户都开始置办年货了，我们也迎来了一年中最忙碌的时候。”康源豆制品加工销售有限公司负责人杨庆伟说，豆腐作为饭桌上的家常美食，也是逢年过节必不可少的年货。另外，因豆腐的“腐”与幸福的“福”谐音，因此豆腐也代表着“祈福”，过年做豆腐就成为一项传统的节日习俗。
在当地，说起杨庆伟制作的豆腐，十里八乡的村民无不竖起大拇指。之所以这样受欢迎，不仅是因为他家的豆腐品质好，而且2020年被列入市级非物质文化遗产项目。作为第四代传承人，豆腐不仅凝聚了杨庆伟的心血，更有他对豆腐传统制作工艺的坚守。
杨庆伟回忆说，小时候，他的父亲以及姥爷、舅舅都以磨豆腐为生，耳濡目染下，爱琢磨的他渐渐掌握了豆腐制作的手艺。
“看似简单，却一点也不简单！”说起豆腐的制作过程，杨庆伟来了兴致，言语中透着一种自豪。他说，传统手工做的豆腐味道醇香嫩滑，有“小时候的味道”。一块豆腐的诞生需要经过磨浆、滤渣、凝块、塑形、压实、成型等多道传统操作工艺，每一道工序都马虎不得，否则豆腐易碎，口感也不好。
除了传统原浆豆腐，豆腐坊还制作豆渣丸子、豆渣馒头、豆渣饼、豆渣花卷等各类豆制品，每一种都深受当地老百姓的喜爱。不少市区的顾客专门来买，带回去让家人朋友品尝传统豆腐的味道。
家住市区的马超说：“他们家的豆腐香味十足，吃起来口感特别好，用来烧菜、炖汤，怎么煮都不会散，每年过年前，我都会专程过来买一些。”
采访中，记者看到杨庆伟一直忙着手头订单的事情，妻子张艳花忙着倒豆渣、洗锅，给杨庆伟打下手。张艳花说，马上要过年了，这里已提前开启了“超忙模式”，这几天一天能卖50板豆腐，一板豆腐有50斤左右。虽然每天都很辛苦，但很开心。
随着名气越来越大，村里做豆腐的人也越来越多。目前，北庄村现有100余户手工豆腐作坊，每户年收入最少过万元，最多能达10余万元。
“做豆腐确实很累，天天连轴转，但我们会坚持把这项手艺传承下去，让更多人吃到记忆中的舌尖美味。”这是杨庆伟继续下去的动力，也是新一年的愿望。
□ 本报记者 李盼
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[编辑：宋卓清]
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