本报记者 李盼 通讯员 魏慧梅
提起长子县的美食，当地人滔滔不绝，如数家珍。其中长子猪头肉在整个长治都很有名气。
煺毛、冲洗、卤制、调味……从挑选鲜肉到上火卤、文火焖、出锅、凉透、盘片，经过多道工序、约15个小时的制作，一盘盘肉质滑脆、口味醇厚、切片薄如蝉翼的长子猪头肉便呈现在人们的餐桌上。
常言道：民以食为天。长子猪头肉在老百姓眼里是一道色香味俱佳的上等菜，而在“长子焦小珠猪头肉”第三代非遗传承人焦保贝眼里，它更是一种制作技艺。正是凭借着长年累月的精工细作与摸索，让长子猪头肉在一代又一代人的传承中留存技艺，发扬光大。在日复一日的坚守里，美食与技艺叠加，深植人心。
受家庭氛围影响，父亲焦小珠经常跟随焦保贝爷爷焦和洲在长子县城街头巷尾售卖猪头肉。为了保证猪头肉产品品质，焦小珠常常凌晨三点钟起床，骑着老式自行车去周边县区和市里进货，下午把买回来的肉加工好，晚上入锅煮，就这样日复一日，年复一年，在县乡村形成较大的影响，也打出了好名声。
后来，焦小珠把猪头肉制作技艺传给焦保贝。当时，焦保贝刚从部队复员，回来后，他子承父业，创立了猪头肉门店。凭着吃苦耐劳、顽强拼搏的精神和父亲的言传身教，焦保贝精工细作，诚信经营，把祖传猪头肉制作技艺发扬光大，生意做得风生水起，一度被县里评为致富带头人，也使“长子焦小珠猪头肉”名扬四方。同时，焦保贝秉承祖传配方，经多年反复研究试验配料，做出的猪头肉色香味俱佳。
在制作现场，焦保贝一边调味一边笑着说：“制作猪头肉每一步都要精细到位，最主要的是把握火候，多一分则味老，少一分则生涩。”虽然现在有了电动切片刀，但焦保贝为了保证产品口感，依然亲自拿刀片肉，这也是他一直坚持和传承的精华所在。焦保贝作为“总技术师”，不仅是焦家猪头肉的主要制作者，更是传承者。
如今，焦保贝对于今后发展有着清晰的规划。他认为，想要长久地发展猪头肉制作技艺这一非遗，必然要走向大规模的市场。他希望人们心目中的猪头肉不仅是一种小吃，更是以一种主食身份走上人们的餐桌，得到更多人的喜爱。
焦保贝在继承、发扬传统猪头肉制作技艺的基础上，逐步让传统技艺走向规范化生产。2020年，焦小珠猪头肉被列入山西省级非遗名录，这为猪头肉制作技艺的传承发展注入了新活力，也让这项非遗技艺有了更加广阔的未来。
焦小珠猪头肉既追求“非遗”特色，又在求“新”上寻求出路。如今的“长子焦小珠猪头肉”在网上卖得很火，一些外地顾客纷纷网购，这在焦保贝店里也成为一种新时尚，下单、打包、发货已成为他生活的新常态。此外，当地还有六七家猪头肉作坊老板来店里取经学习，这也让焦保贝对今后的传承和发展有了更多底气。
20多年来，身为“长子焦小珠猪头肉”第三代非遗传承人，焦保贝一直致力于非遗美食的传播和推广，从而保证猪头肉制作技艺的正宗传承。“下一步，要继续精心选好材，提升产品品质，把店面经营好，并利用电商平台，充分把长子猪头肉这一品牌打响，让本土特产走出去。同时，深入挖掘优势资源，开发特色产品，丰富乡村经济业态，让更多年轻人参与进来，助力乡村振兴。”说到下一步打算，焦保贝信心满满。
（来源：长治日报）
[编辑：宋卓清]
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